|
|
| スポンサーサイト |
上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。
|
| お正月マカロン |
駅ビル・ブールミッシュでウサギのマカロン発見！ 1個購入、味見ﾃﾞｽ。
表面ぱりっとしすぎ、中身フィリングが少ないぞ。
そこで、
よっしゃ！
今年のマカロンつくりはじめでした。
何ヶ月ぶりかしら・・・！
失敗の少ないココア生地で。
フィリングは2種類、ラム酒漬けにしていたレーズンとピスタチオ･････実はこれしかなかった。
できあがりはこれ。
なんだかそば饅頭～。お正月らしく和風でいいか。
実物はもっと茶色なのです｡｡｡
♪ご訪問ありがとうございます。本年もどうぞよろしくお願い致します♪
|
| ◇マカロンをつくる |
4月以来、マカロン製造が止まっていましたが、ようやく涼しくなってきたので、というより材料の賞味期限が過ぎている～のに気がつきました。あらたいへん！
9月15日期限アーモンドプードル･･･ほぼ１㌔あり。
でもこの日を境に腐るわけではないので気にせず使いましょう。
今回は手間いらずのプレーンにしました。
もうすぐ期限切れになるところだった!ピスタチオペーストと無塩バターを混ぜて簡単フィリング。
プレーンなので･･･表面に焼き色が少し。ココアか抹茶にすればごまかせたのですが。
サクッ、ホロッ･･･甘くおいしいマカロン♪ 幸せ～
※作りたてより翌日のほうがおいしいです。
♪ご訪問ありがとうございます。ワンクリックいただけると嬉しいです♪
|
| マカロン・プレーン |
実はこれ本日３回目にしてやや成功。（１回に焼くのは卵白１個分天板１枚分にしています。）
ピエが少々不足。プレーンは今年初めて焼きました。ほとんどこげずに焼けたのは成功。
たまには白もいいですね。
フィリングはクリームチーズと無塩バター(クリームチーズが多め）真ん中にラム酒漬けレーズンをちょいのせ。
おいしい♪ ほんとはマスカルポーネがおいしいけれど割高なのでやめました。
お餅ではありません。ケーキクーラーがわりに１００均バーベキュー網をつかってます。
にほんブログ村
 ご訪問ありがとうございました
|
| なに？これ！強力マカロンin 京都 |
ご当地マカロン、京都デパ地下で発見。
パリに本店を構え日本では京都と大阪のみ日本人ﾊﾟﾃｨｼｴのマカロン
本場の味が確かめられるﾜ！ホテルに持ち帰り、
夫と各々半分に分けて食べてみようとしましたら｡｡｡｡｡ｱﾗﾗこのとおり
卵の殻につつまれし千歳飴?! ぽろぽろねっちりちり。
なにこれ！ちぎりつつ！４個目を食べていたらギャッ奥歯が取れた（歯冠ﾃﾞｽｶﾞ）
･･･ホントです（＊o＊）/ （東京に帰ってすぐに歯医者へ直行）
成分表示を見てみたら佐賀県鳥栖市の工場生産品、添加物ずらり。なるほどね、こうなるか。
忘れられない京都の思い出となりましたワ。
にほんブログ村
ご訪問ありがとうございました
|
| マカロンデビュー |
手土産用にマカロンです。
＊焼き上がり、翌日のラッピングのうれしさよ＊
緑茶とゆず・シナモンとリンゴ・ココアとマスカルポーネ・ばらの４種類。
前日の金曜日に半日休みをとって！焼きました・・・・。
これにて当分マカロンは小休止
ご訪問ありがとうございました。
|
| クオカの通販 |
待ってました！ 実験材料？！(^_^)b
ローズシロップ、ミントリキュール、レモンオイル、ピンクと紫の天然色素。
さっそく作りたかったローズマカロンを。
できあがりは･･･予想外の色にがっくり
手前はローズティーを生地に混ぜて、奥はピンク色素のみ
ところが、(色素を入れてもピンクに染まらず、熱で発色するのかと思いきや）
なんと焼き上がり、グレーでした。(;＞_＜;)
来週はリベンジ(+_+)
にほんブログ村
|
| マカロンは考える菓子である･･･ |
私がマカロンにはまるわけを考えてみました。
材料は卵白・砂糖・アーモンドプードルだけ！
混ぜて絞って焼くだけ！簡単。
とはいえ毎回一定ではない仕上がり。
その原因を考える･･･メレンゲ？マカロナージュ？乾燥？焼成？（謎はつきない）
フィリングと生地の相性をあれこれ考える楽しさ･･･色・香り・味（想像はつきない）
なによりの魅力は、姿が可愛い・美味しい！これにつきますね♪
さて、きょうもきょうとて、午前中はマカロン日和だったので１回だけ焼くことにしました。
しっぱいなく焼き上がるココア生地です。
きょうはクリームチーズにカシスジャムを混ぜただけ。カシス一粒をちょこんと上にのせてみました。
いつも使っているのはこれ
大きなつぶつぶが入っているのがいいですね。お手頃価格でもあり。
マカロン１個の材料費を計算してみたら１個あたり２０円くらい？かな
マカロンはつくるに限る！
にほんブログ村
|
| 朝食マカロン |
昨日のシナモン生地 ４センチ 成功マカロン
フィリングはクリームチーズとラムレーズン、ママレード。シナモンで色がベージュです。
ココア生地 ３センチ 失敗マカロン
空洞ができ皮ポロ状態。焼成温度によるのでしょう。ピエの出方もちがう。穴ボコピエ。
ただ、空洞を失敗と見るか！余りのポロポロは食感もかわるし×。
But、ラデュレのマカロンにも空洞はありました！少々の空洞は○にしよう。
にほんブログ村
|
| お楽しみは明日です |
休みの日にはマカロン実験。まだ飽きません(^.^)
いつもは1枚焼き終えて次を焼き始めていましたが、前回から1枚目の乾燥をしている間に２枚目を作り始め、時間差で能率良く作業がはかどるようになりました。(天板１枚の古いちゃちなオーブンです）
一度に天板２枚分作るよりこの方がうまくいきます。
材料も使用に応じた分量をあらかじめ数回分、計量し作り置きをしているので。
時間短縮！良いですね。
これにかぎらず、作り置きが好きな性格のようでして･･････
作り置きで終わってしまったもの数知れず
さて、きょうのマカロンはまたシナモンとココア。
フィリングにクリームチーズをつかてみました。
お味は明日の朝のお楽しみ(^_^)b
|
| きょうまで |
連続今日もマカロンです。
シナモン生地に青リンゴ酒をきかせたりんごジャムバター
3.5ｾﾝﾁ少し小さめだったので天板１枚で18個です。
卵白1個でこんなにたくさん！
またココア生地でもつくってみました。フィリングは無難ないつものカシスバタークリーム。
 できあがりは４センチなので１２個です。
ところで、乾燥注意報の出るこの時期はマカロン作りに最適の気候らしい。
マカロンのポイントは乾燥とマカロナージュといわれていますから。
気候がこんなにも仕上がりに影響するとは！最近、まさに実感です。
私がマカロンを作り始めたのは昨年５月、乾燥がうまくいかずドライヤーをつかったりと乾燥不足に悩まされました。
今の時期に始めていれば！
５月から９月はマカロン休止期間ということにしましょうか。
それはさておき
今朝何気なくテレビをつけたらちょうど夢色パティシエールというお子様向けアニメが･････漫画でお菓子づくりの理論までも学べるのですね～。
これからずっと見ようかしら、お菓子作りド素人の私にはピッタリ！知識の泉だﾜ
にほんブログ村
|
| 朝からずっと |
フィリングにはマスカルポーネ。これだけではゆるいので無塩バターを加えて。お砂糖も。
ココア生地に合わせました･･･・ティラミス味かも♪  写し方がわるかった！歯型に見える。
つぎに、緑茶味。フィリングはホワイトチョコガナッシュにしてみました。ラム酒を効かせて。
 ところが失敗！多分失敗だと途中でわかるようになりました。
再度挑戦。少し焼き色がついてしまった！  フィリングはガナッシュとマスカルポーネをダブルで。
緑茶生地は大理石みたいで抹茶よりきれいな仕上がりだと思います。
明日のお楽しみ(^.^)
マカロンは翌日、翌々日のほうが美味しい･･･当日は食感が未完成、食べられないのが難点ですね。
まさしくお目覚の楽しみ。明日の朝が待ち遠しい(／_･)／
にほんブログ村
|
| マカロン計画・４種 |
明日からの３連休は？
茶色（ココア）と黒スグリ
黄色（シナモン）とリンゴ
緑(緑茶）と柚子
桃色（ローズティー）とマスカルポーネ･･･・今回初実験
さあ明日が楽しみ♪
なんてことは言ってられない現実をかかえています(x。x)゜゜実は。
昨年１２月の健康診断の結果
血糖値高く、悪玉コレステロールの数値も高い！いうまでもなく体重も！
総合判定C
原因はマカロンと３度の帰省と年末食べる機会が例年より多かった！せいでした。
反省(_ _ )/ﾊﾝｾｲ
その後さらにお正月があり･･･。毎年のことですが。
なのに、またマカロンとはね(^^ゞ
にほんブログ村
|
| 初 マカロン |
うまくいった！
 (チョコレートの空き箱利用）
次はココア
＼(^^＠)／今年はいい年になりそう！と信じることにしましょう。
そうそう、ゆずのママレードつくってみました。
おせちに使った残りもの、キッチンのカウンターに置いて香りを楽しんでいましたが、ふと、この香り、マカロンのフィリングにしてみよう！
水分が足りないのでミカンの果汁もつかい結局水も少し足してクツクツと３０分ほど煮込み
 
これを無塩バター・ホワイトチョコのガナッシュどちらに混ぜ込んだら？と実験。
結果、無塩バターの勝ち！ ガナッシュはくどい、生クリームもはいってるし。
今度はもう少し多めに作ってみよう。
ゆずママレードはいける！
（追加）
うまく焼けたので、その後また焼きました。
ゆずにはお茶でしょう。ところが抹茶がない！でも焼きたい！
そこで緑茶をすり鉢ですり少々緑の色素を足して･･･
 
また、よくできました。＼(^^＠)／
にほんブログ村
|
| これはまるで生キャラメル |
生キャラメルを食べたことはありませんが・・・
マカロンのフィリングにするつもりで製菓用のキャラメル風味チョコに同量の水！を加え、（生クリームがなかった）
煮詰めました。ら、
これって生キャラメル？ねっちりとしていて 口溶けがよいという･･･ペロリ、とってもおいしい！ついつい食べちゃいそうなのでもう作らないことにします。しました。
肝心のマカロンは？というと
大失敗！
２ヶ月ぶりでつくったので勘が鈍ったのだということにしておきましょう
ヾ（´▽｀;）ゝｴﾍﾍ
にほんブログ村
|
| 福岡でマカロン 食べ比べ |
１１月に帰省した折に買ったマカロンです。
右の箱入りは･･･名前を忘れた！新宿伊勢丹にも同じ内装のお店がありました。フランスのマカロンとチョコレートのお店のもの。☆☆☆
左少し大きい！アリュ○○○のマカロン。工場生産らしく添加物いろいろ･･･マーガリンだし･･･食いしん坊の私ですがなに？これ！な味でした？？？
いろんな種類のフィリングもあり、カラフルなので見映えのするマカロンではありますが。
そういえば、総入れ歯･･･スタバのマカロンもこんな味だったような。
真ん中の可愛いマカロンは坂井シェフのお店のデザートに出たマカロンをスーッとバッグの中に入れて持ち出したものヾ（´▽｀;）ゝｴﾍﾍ･･･ 小さいのがとりえかも。☆
いろんな味があってこそ、食べ比べの楽しみがあり、おいしさにも価値がでるのでしょうね。。。
にほんブログ村
|
| 紫いもマカロン |
ここのところやっと！安定した仕上がりのマカロンができるようになりました＼(^^＠)／
そうか！と納得したのは実は昨日見たネットの動画でした。
メレンゲの立て方具合とマカロナージュの完成度具合、これがはっきり目に見えて理解できるのです。
今までの疑問が一気に解決！ 百聞は一見にしかず ということ？
こんなことは本でもブログでも見たことなかったぞ？
早速、見たとおりにやってみるとアーラ不思議！きれいな円形に形が収まるではありませんか。
あと2.3回焼けば私なりのレシピが出来上がりそう＼(^^)／
今度の土日が待ち遠しいﾜ・・・。
今回のクリームはカシスと林檎の残りを使い切りましたが紫いもの生地にはあわないようです。
以前つくった、紫いも餡のバタークリームがおいしかったので、小豆餡もいいかも！とさらしあんを買ってきて練り餡を作りました。洋風にするためバターとラム酒を混ぜました。
結果、全くマカロンとはいえない味になってしまいました。おまんじゅう！
見た目は薄紫色でおいしそうなのですが・・・・ジャスミンティーで味覚をごまかしながら食したしだい。
そんなこんなですが、マカロン生地とフィリングの相性を考えるのも実験的おもしろさがあり、というところですか。。。。。
|
| マカロン はまり道 |
午前中にピンクを、午後にココアを焼きました。
こんな私でも、思い立ったら さっと取りかかれるところがマカロン作りの魅力ですね。
そろえる材料は卵と砂糖とアーモンドプードルだけ！
ただ、毎回仕上がり具合が一様ではない！というのが未だに悩みどころです(;＞_＜;)
きょうはいつもより大きめの４．５センチ。 上には３．２センチのマカロン。
サイズ的にはこの中間３．８センチくらいがベストかも・・・・・模索中
そば饅頭に見えますがココアマカロンです。これも４．５センチ大きめ。
|
| 忘れたるにあらねども |
ブログもマカロンも・・・・長いお休みでした。これ以上休むとと本当に気力も記憶もぶっとびそう！
ただ休みぼけもあり、いまいち気乗りはしないのですが・・老骨に鞭打っての復活とあいなりました。
さてさて、シルバーウィーク！二日目。
さわやかな風が家中を吹き抜けていきます。
これはもうマカロン日和ですね。つくらねば！
ココアです。金粉を少し飾り。
 フィリングはカシスバタージャム、さわやかな酸味がオイシイ♪
（無塩バター50グラムにカシスジャム大さじ1～２）
 これは便利！小槌をふると金粉がでてきます。日光で買ったお土産。製造は石川県でした。なるほど。
|
| とうとう こうなってしまいました |
土曜日は、朝からマカロンつくり。これでもう最後といいながら夕方まで４回焼きました・・・。
根っからの甘いもの好きらしく、こんなにつくってもいっこうに飽きもせず、毎回おいしくぺろりとたいらげているという・・・・・・・
その結果、体重は増え、しかも顔に吹き出物がふたつ！首の辺りにもかるく湿疹があらわれはじめてしまいました。
なにせ朝ごはんはマカロン、食後にマカロン、味見でマカロン・・・
毎回おもうようにうまくできないのでついつい今度こそ！と焼成具合を変えたり・・・アーこの努力、報われたか？
毎回の仕上がりが一定ではない・・・だからやめられないのでしょう。
これはいかん！
マカロン断ちを決心しました。
ちょうど６月から９月はマカロン作りには適さない時期でもあり。
毎日記録していた朝の体重グラフも３週間ほどつけていません・・・ｱﾗﾗﾗﾗ
どうする、私＠＠＠＠＠
|
| マカロン曜日 |
マカロン曜日の集大成？
土曜日、クオカから食材が届き、
１週間作れなかったので・・・嬉しいこと！
土曜日の午後さっそくつくったこれ
 
フィリングは黄マカロンはオレンジママレードバタージャム・ピンクマカロンは薔薇ジャム
日曜日は朝から！
カスタードクリームのフィリングをつくってみました。  オレンジママレードとコアントローで酸味と香り付け
これを抹茶マカロンのフィリングに
これはgood！
あいかわらず、まだまだピエ不足ですが、そのうちなんとかなるでしょう＠＠＠
|
| ラデュレ |
銀座三越２階でラデュレのマカロン購入。
一口食べて・・・・えっ？！ﾑﾑﾑﾑ・・・。
期待が大きすぎました～～～。
どこかのブログでおすすめのセドラのフィリングは洋風ゆず餡か？
それにしてもあの込み具合！売れ行き！ブランドのちからはｽｺﾞｲわ・・・
（リピーターにはならないと思う・・・・）
この紙袋を利用して何か作れそう ♪
|
| プランタン銀座 |
またしてもマカロン！ マカロン目当てのプランタン銀座でした。
ディスプレイがｶﾜｲｲ♪
これも！
ピエの出具合と仕上がり感の比較のため、味・食感もあわせて。
 
値段は１６０円･１９０円・２３１円
どれも甘いだけの砂糖菓子かな～～～
|
| あいにくのマカロン日和・・・ |
雨のち曇り・・・でしたが
朝。昼・夕方・夜、４回のマカロン焼きできょうも暮れました。
きょうは比較のため４回ともプレーンで焼きました。
これ昼の分。
これ、夜の分。
同じ場所で写したので時間の経過が画面に現れていますね。
これで４９回焼きました・・・！なのに、
努力はいまだ報われず～(Ｔ△Ｔ) …
（でも なんとなく作り方は 理解できたよ・う・な・・・）
ただ、未解決なのはマカロンの底面の仕上がり具合！
本にもネットにも説明がみつかりません。
まだまだマカロン探求の日々はつづく・・・・・＠＠＠
|
| またまた失敗マカロン |
マーブル模様にしたかったので・・・・これ失敗作、ピエない。
これもピエ足らず。茶色はココアで色付けしたシナモンマカロン。シナモンパウダーをふりかけフィリングはアップルバタージャム。
黄色マカロンにはレモンママレードバタージャム、酸味がさわやか。
朝から4回焼きましたが･･･何回やってもピエが出ないので。
せっかくの休みがマカロンに食われてしまいました？！そのマカロンを食らっている私・・・＠＠＠！
この1ヶ月で消費した砂糖は1キロ以上、バターは3箱、アーモンドパウダー1キロ、卵５０個・・・・・消費電力もあり。
うっそー！！ ギョエーッ＠＠＠！
フィリングのバターはカルピスﾊﾞﾀｰにかえました。（職場のお菓子通に四葉バターをすすめられたのですが なかった！）
林檎ジャムは市販のもの、レーズンは刻んでラム酒につけていたもの、この3品をがーっト混ぜてフィリングにしました。
ちゃんとしたピエが出るのはいつの日か。。。。！
マカロンピエ探求の日々は続く＠＠＠＠＠
これ、マカロンノートﾃﾞｽ・・・。
このノートも今日で完了、2冊目に入りまっす。
<
|
| 今度はトマトで♪ |
熊本のトマトをいtいただきました。生で食べるのが一番なのですがマカロン用にジャムを作ってみました。
皮もむかず種もそのまんま。
それで、マカロンのフィリングにしたのですが
残念ながら・・・失敗！ピエが出ていませーん。。(T^T)。。
※ピエ フランス語で足。
パリッとした表面の下からはみ出たギザギザ部分をピエという。
これがマカロン独特のフォルムとなっている。
|
| かぞえてみたら |
５月からどっぷりはまったマカロン作り、いまだに飽きもせずしかもおいしく食べているという・････ねっからの甘いもの好きなのでしょう。３２回つくったので１００個?それ以上？食べたかも？！
さてそんなわけで今日のマカロンは、例のフランボアーズをリメイク？したコンフィチュール（ジャム）を
はさんでみました。
手前は青りんごのバタークリームです。
甘味と酸味のほどよいハーモニー♪ 日本茶といただきます。オ・イ・シ・イ☆
ところでイスパハンというのは薔薇の品種名が由来とのこと、早速調べてみたらオールドローズ系ピンク色の薔薇でした。香りが素晴しいとか、即ネット(プティローズ）で注文です。
まったくマカロン狂いのきょうこのごろ・・・・。
|
| ８4０円以上？・・？ |
フランボワーズのコンフィチュールをつくりました。
生のキイチゴ、冷凍のキイチゴも店頭で見かけたことはありませんが・・・＠＠＠
なぜに！
実は、出所はこれ♪ ピエール・エルメのイスパハン 
マカロンファンには必須のブランドらしい。
トップには薔薇の花びらが1枚とフランボアーズがちょこんと。花びらには水滴。
さて中身は
薔薇風味のクリームにライチが
ふた?の裏側もたっぷりの薔薇とライチのクリーム
キイチゴはすっぱい！ なので、こうしました。
りんごジャムを混ぜてブランボワーズのコンフィチュール
薔薇の花びらは即席砂糖漬けに♪
ここまで利用すれば8４0円以上の価値あり☆
一緒に買ったこれは、マロンに抹茶クリームのジュレ ２５０円
 
以上、あまりに期待しすぎたせいか・・・・・・・フランス的砂糖菓子？
※穴のあいたかわいい紙袋
|
| 紫いものマカロン |
生地には紫芋のパウダー、フィリングには紫芋の練り餡･無塩バター(曲者！）･ラム酒
洒落た色合いですね。 土曜日作。
とっても おいし～～～い♪ サクッ、ホロッ とろけます。
マカロン生地のレシピはネットから、フィリングは｢フランス仕込みの手作りマカロン」から。
マカロンの生地作りには、2種類のやり方があって、イタリアンメレンゲ生地は失敗なくふっくら焼きあがるそうなのですが砂糖の量がすごい！ので私はフレンチメレンゲ生地でつくっています。
きょうはまたココア味をつくりフィリングはカシスジャム
夕方には青りんご味を作りましたﾔﾚﾔﾚ
マカロンは当日より翌日がおいしいのです。
マカロン生地とフィリングが一体化してとってもいい味に、食感もさっくっと口のなかでとろけるかんじ。
|
| 今日もマカロン |
ココア風味のマカロンつくってみました。
深い深紅の薔薇ジャムとココアの茶色がいい感じ♪
今まで、作るたびにノートにメモを欠かさず！熱心！・・・なのではなく忘れっぽいので。
マカロンはシェフの数だけレシピあり なのだそうです。
自分なりのベストなレシピができるまでｶﾞﾝﾊﾞﾙｿﾞ～☆
マカロンはおいしい！でも、気になる糖分･脂肪＠＠＠！
＊＊天使の誘惑・悪魔のささやき＊＊
～飽きるまでつくれば～
|
| カラフルマカロン |
母の日の午後、せっせと焼きました♪
クオカのレシピで。もう少しピエが出たら○
また別のレシピでやってみたら･･･失敗
食感がダメでした。ねっちりしすぎ。
それにしても毎回おわん１杯くらいの粉糖とアーモンドパウダーを体内に取り込んでいる！
どうする、どうなる私＠＠＠！
よく出来たものは職場にもっていくことにしていますが、失敗のほうが多いので･･･ﾄﾎﾎﾎ
|
|
|
|
